CRESCER SEM PERDER A ESSÊNCIA: O dilema da “A Colher Confeitaria” entre a expansão física e os canais de distribuição

Este caso de ensino apresenta a trajetória empreendedora de Cristiane Oliveira e sua filha, Giovana Bernardo Oliveira, fundadoras da “A Colher Confeitaria”, um negócio familiar de confeitaria artesanal criado durante a pandemia da COVID-19, no bairro dos Ingleses, em Florianópolis/SC. Com recursos limitados e sem formação formal em gestão, as sócias enfrentaram o desafio de transformar uma produção caseira em uma operação estruturada, com ponto físico, equipe própria e cozinha industrial dedicada. O caso convida os alunos a analisarem um dilema estratégico real enfrentado pelas empreendedoras: ampliar fisicamente o negócio, assumindo altos custos fixos e riscos operacionais, ou fortalecer os canais digitais e o delivery como alternativa escalável e financeiramente viável. A partir disso, o estudo promove discussões sobre crescimento sustentável, diferenciação, posicionamento de marca e inovação em produtos e processos no setor de alimentação. Este caso de ensino é baseado em fatos reais e, para sua construção, foram utilizados dados primários, coletados por meio de entrevistas presenciais com as sócias da empresa. O caso pode ser utilizado em disciplinas de Marketing Digital, Gestão de Pequenos Negócios e Estratégia Empresarial em cursos de graduação e pós-graduação lato sensu em Administração.